Декабрь корчма
Колу встречает специальным меню с блюдами, которые повара заведения готовят по
рецептам из тетради Элис Танксем от 1915 года. Использована и парочка старых
рецептов из поваренных книг нашего времени.
Блюда по рецептам начала XX века корчма Колу подает с 30.11 по 14.12, и они подойдут для обеда одному человеку или в качестве дегустации для двоих. Стоимость рождественского обеда – 30 евро.
МЕНЮ
Суп из гуся Из тетради с рецептами Элис Танксем за 1915 год
К бульону,
сваренному из мяса гуся, кореньев, лука и кислых яблок, добавляют вареную
крупу. При подаче в миске сперва взбивают яичные желтки со сметаной, заливая
затем супом.
...части гуся попроще, 3 штофа воды, 1 луковица, 2–4 кислых
яблока, коренья, соль, 1 чашка крупы или рисового продела, 3 яичных желтка, 2 ложки
сметаны...
Немецкий картофельный салат Из книги Хейди Вихма «Старинные блюда эстонской кухни»
Нарезанный ломтиками отварной картофель смешивают с рублеными яйцами, луком и квашеными огурцами. Сверху выливают соус из ядреной горчицы, уксуса и растительного масла, приправленный солью и сахаром, и перемешивают.
Фаршированная брюква Из тетради с рецептами Элис Танксем за 1915 год
Из отваренной до
полуготовности брюквы вынимают мякоть и обжаривают на сливочном масле.
Порубленное мелко мясо тушат со сливочным маслом и вмешивают яйца. Брюкву
фаршируют приправленной солью смесью и запекают в печи.
...Начинка: брюкву отварить, мякоть протереть через сито и
обжарить в сливочном масле. Мясо мелко изрубить и потушить в кастрюле в
сливочном масле со сметаною или сливками и солью...
Желтая булка Из тетради с рецептами Элис Танксем за 1915 год
Из дрожжевого
теста с шафраном, кардамоном, сливочным маслом, сахаром, тертой лимонной цедрой
и изюмом формируют буханки, смазывают яйцом, посыпают рубленым горьким миндалем
и запекают в печи около часа.
...Шафран на 15 копеек мелко растирают, заливают половиною
стакана горячей воды и оставляют до остывания. После 4 лота дрожжей заливают
половиной штофа тёплого молока, прибавляют шафрановый настой, немного соли и
два фунта муки, всё хорошо перемешивают и оставляют тесто подойти...
Белое пряное печенье Из тетради с рецептами Элис Танксем за 1915 год
В тесто из яиц, сахара, сливочного масла, сливок и муки добавляют кардамон и корицу, а также соду для разрыхления. Через час-два тесто тонко раскатывают, формируют небольшие коржики и выпекают в печи.
... Сахар и яйца взбивают, прибавляют специи и омытое растопленное
сливочное масло, последним прибавляют муку, смешанную с содою...
Изюмное вино Из книги Марис Абель «Рождественские блюда: старые добрые эстонские рецепты»
В кипяченой остывшей воде разводят сахар и переливают в бутыль с помытым изюмом, пропущенным через мясорубку. Добавляют дрожжи, разведенные в сладкой воде. Отставляют недель на шесть бродить в темном месте, фильтруют и разливают по бутылкам.
С точными рецептами, включающими все ингредиенты и их количество, можно ознакомиться в корчме в ожидании заказанного меню.