Эстонская кухня традиционно отличалась своей простотой – сложными не были ни использующиеся в ней способы приготовления, ни применяемые ингредиенты. Тем не менее эстонские блюда очень вкусны, поскольку в них местное население использовало все дары поля, леса, сада и хлева.
Корчма Эстонского музея под открытым небом подготовила небольшую подборку блюд эстонской национальной кухни и приглашает отведать еды, которую в наши дни мало где можно встретить!
Меню
Ляэне-Вирумаа
Каша из ржаной муки
Несмотря на то, что условия в Северной Эстонии неидеальны для возделывания ржи, вареные блюда из ржаной муки были особенно распространены именно на северном побережье, где рыбаки выменивали улов на рожь. Соленую кашу из ржаной муки ели горячей, добавляя сливочное масло, жареный шпик или свежее молоко.
Сетумаа
Суп из боровиков
В кухне сету четко прослеживается связь с Россией. В сетуском хозяйстве всегда можно было найти грибы – белые, сыроежки и рыжики, – а также всевозможные лесные ягоды.
Мясные блюда в традиционной кухне сету распространены куда меньше, чем в эстонской.
Сааремаа
На Сааремаа и по сей день готовят всевозможные колобки: белые (хлебные), кровяные, а также непривычные для других регионов Эстонии тертые (хлебные колобки с тертым картофелем). На полуострове Сырве колобки по сей день называют на шведский манер «пальт», в других регионах Западного Сааремаа используют слово «палль», а в некоторых – «лимп» (в приходе Мустъяла – «климп»). На востоке же острова Сааремаа в наши дни преимущественно используется слово «кякк».
Северная Эстония
«Кюпсик»
В рыбацких семьях свежую или соленую салаку было принято запекать в печи на соломе. В начале XX века так готовили рыбу на праздники. В Куусалу приготовленную таким способом рыбу звали «кюпсик» (от слова küpsetama – запекать).
Ида-Вирумаа
Авинурмеский «капсапийракас» – это домашний хлеб из выброженного теста с начинкой из квашеной капусты и шпика. До середины XX века он преимущественно был известен как провиант торговцев из Авинурме, который те брали с собой в долгие поездки по ярмаркам.
Мульгимаа
Мульги корп, или мульгиская ватрушка
Мульгиская ватрушка родом из южно-эстонского региона Мульгимаа – оттуда и произошло ее название. Преимущественно ватрушки выпекали к праздникам. Ели их на Пасху, День Святой Троицы и Иванов день, а также на свадьбах и других торжественных событиях. Мульгиские ватрушки внесены в список культурного наследия Эстонии.
Напитки
Медовуха
До XIII века медовуха являлась одним из наиболее распространенных алкогольных напитков в Эстонии, но была вытеснена пивом в эпоху крестовых походов. Досконально неизвестно, как готовили медовуху древние эсты.
Стоимость комплекта: 20 €
Подходит в качестве обеда на одного или дегустационного набора на несколько человек.