Недели национальной эстонской кухни с 1 по 14 сентября

Недели национальной эстонской кухни с 1 по 14 сентября

Во время Месяца эстонской кухни в меню трактира Колу вновь будут представлены национальные блюда, которые сегодня редко встречаются, некоторые из которых включены в список нематериального культурного наследия Эстонии. В течение первых двух недель сентября повара трактира Колу будут готовить блюда из разных регионов Эстонии.

Подборка блюд нашего гастрономического наследия подойдет для обеда на одного человека или для дегустации на компанию.

Меню

Ляэне-Вирумаа

Каша из ржаной муки

Несмотря на то, что условия в Северной Эстонии неидеальны для возделывания ржи, вареные блюда из ржаной муки были особенно распространены именно на северном побережье, где рыбаки выменивали улов на рожь. Соленую кашу из ржаной муки ели горячей, добавляя сливочное масло, жареный шпик или свежее молоко.

Сетумаа

Суп из боровиков

В кухне сету четко прослеживается связь с Россией. В сетуском хозяйстве всегда можно было найти грибы – белые, сыроежки и рыжики, – а также всевозможные лесные ягоды.

Мясные блюда в традиционной кухне сету распространены куда меньше, чем в эстонской.

Сааремаа

На Сааремаа и по сей день готовят всевозможные колобки: белые (хлебные), кровяные, а также непривычные для других регионов Эстонии тертые (хлебные колобки с тертым картофелем). На полуострове Сырве колобки по сей день называют на шведский манер «пальт», в других регионах Западного Сааремаа используют слово «палль», а в некоторых – «лимп» (в приходе Мустъяла – «климп»). На востоке же острова Сааремаа в наши дни преимущественно используется слово «кякк». Еда внесенa в список нематериального культурного наследия Эстонии.

Северная Эстония

«Кюпсик»

В рыбацких семьях свежую или соленую салаку было принято запекать в печи на соломе. В начале XX века так готовили рыбу на праздники. В Куусалу приготовленную таким способом рыбу звали «кюпсик» (от слова küpsetama – запекать).

Ида-Вирумаа

Капустный хлеб

Авинурмеский «капсапийракас» – это домашний хлеб из выброженного теста с начинкой из квашеной капусты и шпика. До середины XX века он преимущественно был известен как провиант торговцев из Авинурме, который те брали с собой в долгие поездки по ярмаркам. Еда внесенa в список нематериального культурного наследия Эстонии.

Мульгимаа

Мульги корп, или мульгиская ватрушка

Мульгиская ватрушка родом из южно-эстонского региона Мульгимаа – оттуда и произошло ее название. Преимущественно ватрушки выпекали к праздникам. Ели их на Пасху, День Святой Троицы и Иванов день, а также на свадьбах и других торжественных событиях. Еда внесенa в список нематериального культурного наследия Эстонии.

Напитки

Медовуха

До XIII века медовуха являлась одним из наиболее распространенных алкогольных напитков в Эстонии, но была вытеснена пивом в эпоху крестовых походов. Досконально неизвестно, как готовили медовуху древние эсты.

Стоимость комплекта: 20 €