ДЕНЬ ЭСТОНСКОГО ХЛЕБА И ОСЕННЯЯ ЯРМАРКА "Кухни разных народов"

15 сентября с 10:00 до 16:00

Осенняя ярмарка продолжается с 10:00 до 16:00. Программа мероприятий проходит в зданиях музея и на его дворах с 11:00 до 16:00.

Обычный билет 16 €, льготный билет 10 €, семейный билет 32 €
Владельцам Музейной карты и Таллиннской карты вход бесплатный!

У каждой нации есть своя уникальная кухня, которая формировалась под влиянием местных природных условий и истории данного региона. На протяжении веков на культуру питания влияли культурные контакты и отношения с близкими и дальними соседями. 

В этом году на День хлеба мы познакомимся с блюдами различных народов и исследуем, как многие блюда, вошедшие в эстонскую кухню, попали на наш стол. Традиционно мы познакомимся с историей эстонского хлеба, от обмолота зерна до выпекания хлеба. Будет проходить конкурс на лучший домашний хлеб, а также ремесленная и продуктовая ярмарка. Народная музыка, кукольный театр и мастер-классы доставят радость как взрослым, так и детям.

Конкурс хлеба

Конкурс на лучший хлеб пройдет в длинном павильоне перед корчмой Колу

С 12:00 до 14:30 Приходите отдать свой голос за лучший домашний хлеб!

В 15:00 Провозглашение лучшего хлеба

Условия конкурса на лучший хлеб вы найдете здесь!

 

Часовня Сутлепа

В 11:30 Благословение хлеба, Выступает женский хор Эстонской национальной
библиотеки.

В 12:30 Выступает фольклорный музыкант София Йоонс.

 

Корчма Колу

В 12.00 выступает хор леэло Sõsarõ.

Художественная выставка сотрудников Эстонского музея под открытым небом: «Тайная жизнь сотрудника музея».

Хутор Сасси-Яани – национальные блюда зарубежных стран и перемалывание зерна в муку на ручных жерновах

Во дворе хутора Сасси-Яани желающие смогут познакомиться с гастрономической культурой разных народов.

В Норвегии, например, с хлебом связаны множество традиций. В прежние времена общение между норвежскими деревнями было затруднено из-за наличия гор и фьордов, что способствовало формированию уникальных региональных традиций. Часто жители Норвегии пекли хлеб, который хранился долго. Посетители музея узнают, что представляет собой традиционный норвежский хлеб. Чаще всего под этим подразумеваются тонкие плоские лепешки «флатбрё», которые можно встретить повсюду в стране. Гости из Норвегии расскажут, как принято есть такой хлеб и как удалось донести традицию выпечки флатбрё до наших дней.

На Дне Эстонского Хлеба ресторан Georgia Tavern Tbilisi предложит традиционный хлеб Шотис Пури и множество различных блюд из теста, таких как: классический Имерули Хачапури, Аджарули хачапури, Мегрули хачапури, Пеновани хачапури, Кубдари (хачапури с фаршем), Лобиани (хачапури с фасолью), Цахракина (содержит зелень и сыр). Всё можно попробовать, и некоторые блюда вы можете приготовить сами!

Два года назад Оксана и Иван открыли первое Украинское кафе в Кохтла-Ярве. Они предложили местным жителям то, чего здесь никто не предлагал, в том числе украинскую традиционную выпечку: пироги, крендели, кондитерские изделия. В День хлеба кафе предлагает гостям пироги разных форм и начинок: картофельные, грибные, мясные, капустные, а также сладкие пироги с вишней и яблоками. Гости также могут насладиться западноукраинскими пирожками (пляцками) со сладкими начинками: маком, вишней, ванильным кремом.

В Италии хлеб — это не просто еда; это опыт, пробуждающий воспоминания о семейных трапезах. Принесение его на стол символизирует гостеприимство и выполняет практическую функцию, будь то чиабатта, панини или пагнотта. Мягким кусочком хлеба прекрасно собирать с тарелки последние остатки еды — как мы говорим в Италии, Scarpetta! Хлеб едят как вместе с едой, так и используют для приготовления различных блюд, например, брускетты. Мы очень гордимся нашим хлебом и хотим поделиться им с вами.

Талантливая группа молодых мексиканцев приглашает вас в культурное путешествие в красочный и яркий мир Мексики. У вас есьт возможность попробовать настоящие мексиканские вкусы разнообразных блюд и напитков, которые заставят вас почувствовать себя так, будто вы находитесь в самом сердце Мексики. Вы сможете поиграть в традиционные игры. Так же вас познакомлят с мексиканскими традициями. Далекая культура, история и искусство становятся близкими в восхитительных беседах, играх и еде, которую предлагают молодые послы Мексики. Мастер-классы проводятся 11:30, 13:30 and 15:30.

В предамбарье хутора Сасси-Яани желающие могут попробовать перемолоть рожь в муку ручными жерновами. В регионах, прилегающих к Балтийскому морю, ручные жернова появились вместе с распространением возделывания зерновых культур. Подобные жернова были и у латышей, и у литовцев, и у русских. В Эстонии еще в XIX веке ручные жернова активно использовали на хуторах, расположенных в отдалении от мельниц.

Хутор Кёстриасеме – молотьба

Жатва, как правило, начиналась за пару недель до того, как полностью созревало зерно, поскольку это позволяло избежать осыпания хлеба. После дозревания в поле ржаные копны относили в ригу сушиться. Копны ставили на колосники, где колосья окончательно высыхали. Лучшие зерна сохраняли на семена, а добывали зерно, отбивая копну о молотильную скамью или стену. На полу гумна зерно молотили кичигами и цепами до тех пор, пока зерна не выбьются из колосьев. Затем зерна очищали, провеивая их на решете. Молотьба, без которой не обходилась ни одна осень, была одной из самых грязных и тяжелых работ на хуторе. Рожь давала пропитание, а от того, как хорошо она уродилась, зависела жизнь семьи до следующей жатвы, ведь ржаной хлеб был главным продуктом на крестьянском столе, а все остальные продукты – всего лишь дополнением к хлебу.

Хутор Хярьяпеа – выпечка хлеба

После того, как зерно было смолочено и провеяно, мука, наконец, поступала на стол хозяйки. К выпечке хлеба мать семейства готовилась со всей ответственностью. Она смешивала воду, закваску и примерно половину необходимого объема муки, оставляя тесто бродить. Когда тесто поднялось, вмешивала оставшуюся муку, приправляла тесто и приступала к его замесу. Из готового теста формовала ровные буханки, а сверху рукой наносила на них для защиты крест или другой магический знак. В разогретую печь продолговатые или круглые буханки перекладывали при помощи хлебной лопаты. Готовился такой хлеб 2–3 часа, а особенно вкусен он был с домашним сливочным маслом.

Хутор Пулга – игры и кукольный театр

В прежние времена заметное влияние на жизнь в Северной Эстонии оказывала близость к морю и крупному городу – Санкт-Петербургу. С мыз в столицу Российской империи отправляли скот, откормленный бардою мызных винокурен, а с хуторов везли всевозможную земледельческую продукцию. Вырученные с продажи товаров деньги позволяли выплачивать долг за покупку хутора. Преимущественно на плитняковой почве возделывали картофель, капусту, фасоль и горох. Зерно же местные жители получали, выменивая его на рыбу. На хуторе Пулга посетители могут увидеть небольшой участок, где растут всякие овощи.

Во дворе хутора ждут традиционные забавы крестьянских детей – желающие могут попробовать проползти под дугой, пройтись на ходулях или принять участие в забеге мешках. Дети смогут посмотреть кукольный спектакль «Лопи и Лапи», поставленный Аре Ундером по мотивам сказки Фридриха Рейнхольда Крейцвальда. Сеансы поучительной истории о непростой жизни и мечтах эстонцев в старину начинаются в 14:15 и 15:15.

Магазин Лау – лавка пряностей

В царские годы небольшие магазинчики, торговавшие продуктами питания и товарами первой необходимости, называли в Эстонии лавками пряностей, хоть из специй в них, по крайней мере на первых порах, продавался только перец. Постепенно ассортимент расширялся, в продаже появились и другие пряности. Деревенские продуктовые магазины в старину также могли называть лавками колониальных товаров. Под крышей деревенского магазина кроме торгового зала также расположены помещения, где жил его владелец. В жилой комнате магазейщицы в этот раз можно понюхать все имеющиеся в продаже специи и ознакомиться с продуктами, которые были распространены сотню лет назад, а также узнать их оригинальные названия.

 

Школа Куйе – как гастрономическая культура мыз распространилась в простые эстонские хозяйства

Многие нововведения пришли в деревенский быт и жизнь простых эстонцев благодаря школам. В журналах по домоводству, которые выписывала супруга школьного учителя, можно было найти интересные рецепты, по которым готовили еду на мызах. Экспериментировать на кухне стали и женщины на хуторах, поскольку с появлением в деревенских домах плит готовка стала не таким уж тяжелым занятием. Появились сковороды с ручкой и другая металлическая посуда. Теперь хозяйки могли жарить мясо и яйца и даже печь пироги. В школе Куйе идет выпечка блинов по старому рецепту.

Хутор Колга – познаем жизнь играючи

Хутор Колга перевезен в музей с острова Хийумаа, где некогда жили балтийские шведы, на столы которых нередко попадали морепродукты. Они также держали скот и готовили зерненый творог, а на каменистых полях возделывали зерновые культуры и, позднее, картофель.

Сейчас же хутор Колга – это мир детей! Хоть уже и наступила осень, дети могут здесь посадить свеклу, морковь, лук и даже цветы. Как выглядят семена растений, как доить корову или носить коромыслом воду – все это можно узнать прямо здесь, ведь жизнь проще всего познавать во время игры.

С 11:00 до 16:00 желающие могут прийти в традиционную мастерскую по 

деревообработке, чтобы изготовить игрушки для пастуха. Под руководством 

учеников Edev Eremiit. Цена 5-10 евро. Добро пожаловать на хутор Колга!

Колхозный квартирный дом  - удмуртские пельмени  и вафли

Кулинарное искусство в советское время претерпевало упадок. Из-за дефицита продуктов та еда, что готовили на эстонских кухнях, уже не очень заслуживала звания искусства. В то же время появлялись новые блюда из кухонь братских народов – котлеты по-киевски и пожарские котлеты, борщ, рассольник и харчо. Многим полюбился русский «фастфуд» пельмени, которые покупали в магазине или готовили дома. Практически каждая столовая теперь предлагала гречку. Дети же обожали вафли, которые можно было готовить на домашней кухне в производившейся в Эстонской ССР вафельнице. Жители колхозного дома заняты именно выпечкой вафель и лепкой пельменей. 

В Удмуртии на сегодняшний день сохранилось много традиционных национальных блюд. Одним из самых известных блюд являются пельмени. Слово “пельмень” произошло из удмуртского языка и означает хлеб в форме уха. “Ушной хлеб” готовят с разными начинками: с мясом и рыбой, с грибами, с творогом и ягодами. Традиционно пельмени делали осенью. Их заготавливали в большом количестве, хранили в холодильнике и употребляли в течение зимы.

Хутор Аарте – финское влияние, соседи по ту сторону залива

Эстонцы давно освоили дорогу по морю к соседям, проживающим по другую сторону Финского залива. Уже более века назад из Финляндии начали привозить кофе. Позаимствовали у соседей и технику шитья лоскутных одеял. Именно жители северного побережья Эстонии первыми из здешних крестьян взяли в привычку пить кофе. Мы узнаем, почему в Финляндии едят круглый хлеб с дыркой в центре, а в жилой комнате крестьянского дома желающие смогут попробовать придумать схему лоскутного одеяла.

Хутор сету – влияние православие на крестьянский стол

Народность сету и староверы жили в регионах, граничащих с Россией. Отличались их дома наличием печи русского типа, которая оставалась теплой несколько дней. В печи готовили супы, каши, блюда из мяса и рыбы, а на печи – сушили грибы, ягоды и яблоки. Особенностью востока и юго-востока Эстонии является активное употребление в пищу рыбы из Чудского озера, а многочисленные православные посты являются причиной, по которой в этом регионе особенно любят капусту, огурцы и грибы, а также овощные салаты с растительным маслом. В пост пекли пирожки с начинкой из лука или грибов, а молоко сквашивали, затем засаливая полученный творог в бочках. Сегодня желающие могут подготовить к сушке рябину и яблоки.

Дом старовера из Причудья – культура чаепития 

Вместе с культурой чаепития староверы привезли в Эстонию самовары. Чай было принято пить до восьми раз в день. К черному чаю добавляли другие растения – мяту, ромашку, черную смородину, клубнику, малину. Горячий напиток староверы хлебали из блюдца, закусывая традиционной сладостью – вареным на жирном молоке сахаром.

НА МАШИНЕ

Из центра города выехать на Палдиское шоссе (Paldiski maantee). Не доезжая до торгового центра Rocca al Mare, свернуть направо на улицу Вабаыхумуусеуми (Vabaõhumuuseumi tee) и доехать по ней до ворот музея.

Бесплатная парковка для посетителей музея.

НА АВТОБУСЕ

Автобусы номер 21 и 21B от Балтийского вокзала (Balti jaam). Остановка Rocca al Mare находится рядом с воротами музея.

Внимание! Обратно в центр города можно добраться следующим образом:

• пешком (около 10 минут) по улице Лыука (Lõuka) до улицы Раннамыйза (Rannamõisa). От остановки Сыба (Sõba) в центр идут автобусы 4, 21, 21B.

• пешком (около 15 минут) по улице Вабаыхумуусеуми (Vabaõhumuuseumi) вдоль моря до Палдиского шоссе. От остановки Зоо (Zoo)в центр города идут автобусы 21, 21B, 22, 42, 43.

Зарегистрируйтесь в качестве продавца на День эстонского хлеба и Осенний рынок 'Кухни разных народов

Правила рынка и регистрация