Рецепты сету и причудских староверов

Вареный сахар

0,5 кг сахара
1,25 - 1,5 дл молока
25 г сливочного масла

Сахар высыпать в большую кастрюлю с толстым дном и залить молоком. Когда молоко впитается в сахар, добавить кусочек сливочного масла и довести до кипения. Затем убавить огонь и оставить вариться на медленном огне.

Время от времени массу следует помешивать, чтобы она не пригорела ко дну. Сахар нужно варить 40-45 минут, пока смесь не приобретет золотистый оттенок и по консистенции не станет напоминать сметану, однако при этом останется блестящей и текучей. Готовое варево вылить в форму, которую предварительно следует сполоснуть водой, и оставить застывать. После застывания поломать или нарезать на кусочки.

 

 

Гороховый паштет

500 г гороха
300 г моркови
2 средних луковицы
1 ст.л. соли
укроп
3 ст.л. растительного масла

Горох замочить с вечера. Утром отварить горох и морковь. Лук обжарить на сковороде до прозрачности. Пропустить горох, морковь и лук через мясорубку. Добавить приправы и растительное масло, а затем подогреть массу и размешать её деревянной ложкой до консистенции паштета.

 

 

Кулич

Тесто Начинка
1 л молока
2 кг муки
6 яиц
800 г сахара
1 ч.л. соли
250 г сливочного масла    
100 г сметаны
50 г дрожжей
ваниль
кардамон
4 яичных желтка
изюм







 


Дрожжи развести в теплом молоке и оставить настаиваться на 15 минут. Затем добавить взбитые яйца, масло комнатной температуры, сметану, соль и сахар. Тщательно перемешать, приправить кардамоном и ванилью. Добавить муки, вымесить до однородной массы и оставить тесто подниматься на час.

Разделить тесто на семь частей. Каждая следующая часть должна быть меньше предыдущей. Раскатать части теста на пластинки толщиной около 1 см и выложить их друг на друга, начиная с самой большой. На каждый слой поместить желток и изюм. Когда кулич будет полностью выложен, оставить его подниматься на двадцать минут.

Подошедший кулич поставить в духовку и выпекать при температуре 200 градусов в течение 20-30 минут, а затем оставить в духовке при температуре 150 градусов на 1,5-2 часа.

 

 

Сыйр

3 л молока
750 г творога
5 яиц
тмин
соль

Молоко довести до кипения. Одновременно выложить в миску творог, слегка посолить, добавить шепотку тмина и взбитые яйца.
Размешать деревянной ложкой до однородной массы.
Когда молоко закипит, выложить творожную смесь в молоко. Постоянно помешивая, томить на слабом огне, пока не образуется сыворотка. Выложить сыворотку в сито. Затем завернуть массу в марлю, скатать в колобок и поместить под пресс. Через пару часов достать сыйр из марли и натереть солью.

 

 

Пирог с зеленым луком

Тесто         Начинка
1 кг муки
0,5 л молока
50 г дрожжей
150 мл растительного масла     
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
5 яиц
300 г зеленого лука
соль


 

 

Дрожжи распустить в теплом молоке и оставить настаиваться на 15 минут. Добавить растительное масло, соль, сахар и муку. Замесить тесто и оставить его подниматься на час.

Для приготовления начинки отварить яйца, а затем мелко порубить вареные яйца и лук, посолить и перемешать.
Подошедшее тесто вымесить и раскатать в блин толщиной 2 см. Выложить начинку на одну половину теста, закрыть второй половиной и защипать концы. Выпекать при температуре 200 градусов в течение 20-30 минут.

 

 

Холодный суп со свеклой и снетками (сууллийм)

150 г вареной свеклы
50 г соленых огурцов
1 репчатый лук
50 г сушеных снетков
1 ч.л. сахара
1 ч.л. уксуса
1 л воды
соль

Растереть уксус, сахар, соль и снетки, добавить нарезанную кусочками или тертую свеклу, лук и соленый огурец. Добавить воду и перемешать. Оставить настаиваться на 10 минут.

 

 

Рыба, жаренная в воде

Рыба (судак, лещ или окунь)
Лук
Растительное масло
Перец горошком
2 лавровых листа
Соль
Зелень
Сметана

Очищенную и выпотрошенную рыбу посыпать солью. Очистить лук, нарезать крупными кольцами и обжарить до золотистой корочки. Выложить на сковороду рыбу и обжаривать её пару минут. Затем залить рыбу водой так, чтобы она полностью покрывала рыбу. Добавить перец, лавровый лист и зелень. Тушить рыбу 20-30 минут, а затем залить сметаной.

 

 

Блюдо из перловки с грибами

5 дл перловки
250 г соленых грибов
2 средних луковицы
растительное масло

Замочить перловку и соленые грибы. Очистить и порубить лук. Вымоченные грибы нарезать кубиками. Порубленный лук и грибы обжарить в масле на раскаленной сковороде. Затем выложить смесь в кастрюлю, добавить перловку и немного воды. Тушить до мягкости.