Reseptit

Luostarinkoulun kahvikakku

½ naulaa voita (225 g)
1 naula sokeria (450 g)
6 munaa
1 naula jauhoja (450 g)
1 tl soodaa
3 lusikallista kaakaota
1 kuppi maitoa
Sitruunan kuori

 

Voi hierotaan vaahdoksi, sokeri ja 6 munankeltuaista lisätään yksitellen ja jatkuvasti sekoittaen mukaan. Sekoittamista jatketaan ½ – ¾ tuntia. Nyt kaadetaan pieni kupillinen maitoa, johon on lisätty teelusikallinen soodaa, jauhojen sekaan, sitten vielä hieman sitruunan kuorta ja lopulta vaahdotettu munanvalkuainen. Taikina jaetaan kahteen osaan ja toiseen osaan sekoitetaan kaakao. Taikina kaadetaan voiteltuun irtovuokaan, vuorotellen vaalea ja tumma kerros taikinaa ja kakkua kypsennetään ei kovin kuumassa uunissa ¾ – 1 tunti.

„Taluperenaine“ –lehti 1930-luvulta

 

Sianliharullat

1,2 kg sianlihaa (paisti tai reisipala)
Lautasellinen haudutettua hapankaalia
Suolaa
Pippuria
2-3 rkl sianrasvaa
1 rkl hapankermaa
1 rkl jauhoja

 

Liha raaputetaan puhtaaksi, viipaloidaan, nuijitaan lihavasaralla leveäksi; päälle levitetään suolaa ja pippuria ja laitetaan 1 lusikallinen ensin pehmeiksi haudutettuja tai syömättä jäänyttä hapankaalia; käännetään huolellisesti rullalle ja sidotaan puhtaalla pellavalangalla pitkin ja poikin, jotta täyte pysyisi rullan sisällä. Ruskistetaan pannulla rasvassa kauttaaltaan ja laitetaan kattilaan eli pataan, pannun huuhteluvesi kaadetaan päälle, lisätään hieman suolaa. Haudutetaan miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes liha on pehmennyt, välillä lisätään kuumaa vettä, jotta kastiketta olisi riittävästi. Sitten rullat nostetaan pois liemestä, langat poistetaan huolellisesti, kastikkeeseen lisätään hapankermaan sekoitettuja jauhoja, annetaan kiehua vähän aikaa, siivilöidään ja tarjoillaan kastike kannussa. Rullat laitetaan vadille, ruskistetut perunat ympärille.

”Taluperenaine“ –lehti, helmikuu 1935

 

Herneletut

1 ½ lasillista harmaita herneitä
3 lasillista maitoa
1 lasillinen piimää
8 rkl jauhoja
hieman suolaa
1 rkl sokeria
2 rkl voita
2 munaa

 

Herneet keitetään vähässä vedessä pehmeiksi, laitetaan valumaan ja jauhetaan lihamyllyssä. Sokeri ja munat vaahdotetaan, sekoitetaan joukkoon maito, herneet, jauhot, sulatettu voi ja hieman suolaa. Voissa paistetaan pienet letut ja syödään sulatetun voin tai marjahillon kera.

”Taluperenaine“ –lehti 1930-luvulta

 

Pasha

2 kg rahkaa
5 munaa
2 lasillista paksua kermaa (kuohukermaa)
300-400 g tuoretta voita
3-4 lasillista sokeria (maun mukaan)
hieman suolaa
1 palko vaniljaa tai hieman vanilliinia
halutessa rusinoita tai korintteja, sukaattia ja rouhittuja pähkinöitä.

 

Rahkasta puristetaan ylimääräinen neste, rahka hierotaan lankasiivilän läpi ja laitetaan lasitettuun tai alumiiniastiaan; munat hierotaan sokerilla, voi sulatetaan ja kaadetaan rahkan joukkoon, lisäksi kaadetaan vielä kerma, lisätään mausteet, halutessa rusinat tai korintit, pähkinät ja sukaatti ja kuumennetaan koko ajan sekoittaen melkein kiehuvaksi (ei saa keittää!).

Massa jäähdytetään ja laitetaan kylmään veteen kastetulla pellavakankaalla vuorattuun pashamuottiin tai sen puuttuessa uuteen, kylmässä vedessä liuotettuun kukkaruukkuun, joka on vuorattu harvasidoksisella kankaalla. Muotin päälle laitetaan kevyt paino. Pasha irrotetaan seuraavana päivänä vuoasta, koristetaan halutessa voikreemillä, appelsiinipalasilla, marmeladilla ja vohveleilla. Pashaa syödään jälkiruokana jonkin kylmän juoman tai kahvin ja teen lisukkeena.

”Taluperenaine“ –lehti 1930-luvulta

 

Rovastin piparkakut

Piparkakkutaikina
2 lasillista sokeria
1 lasillinen siirappia
1 lasillinen sulatettua voita
1 lasillinen hapankermaa
2 tl soodaa
50 g rouhittuja pähkinöitä
Vehnäjauhoja

Siirappi
6 rkl sokeria
¾ l kiehuvaa vettä
3 ½ lasillista sokeria
2 tl hienonnettua kanelia
2 tl hienonnettua kardemummaa
2 tl inkivääriä

 

Ensin valmistetaan siirappi: 6 rkl sokeria ruskistetaan kuumassa pannussa, kunnes seos savuaa hieman. Sitten lisätään vähitellen kiehuvaa vettä, massaa puulusikalla sekoittaen ja vielä 3 ½ lasillista sokeria, mausteet. Siirappi kiehautetaan vielä kerran ja jäähdytetään. Jäähtyneeseen siirappiin lisätään munat, sulavoi, sokeri, pähkinärouhe, hapankerma, johon on sekoitettu soodaa ja taikina vaivataan lopulta jauhoja lisäämällä sitkeäksi. Ohueksi rullatusta taikinasta otetaan piparkakkumuoteilla kakut. Voidellaan munalla, päälle ripotellaan rouhittuja pähkinöitä ja paistetaan uunissa.

”Taluperenaine“ –lehti 1930-luvulta

 

Suurimomakkarat

250 g suurimoita
600 g lihalientä (voidaan keittää luista ja mausteita tai valmistaa liemikuutiosta)
300 g siansivua tai silavaa
1 sipuli
50 g voita
Maustamiseen suolaa, pippuria, meiramia
1 m lampaan tai siansuolia

 

Laita pestyt suurimot lihaliemessä kiehumaan, lisä kuutioitu ja paistettu silava ja sipuli. Keitä miedolla lämmöllä suurimot puolipehmeiksi. Mausta kuuma puuro, sen jälkeen jätä jäähtymään. Ota makkaroiden pursottamiseen apuna sopivankokoista suppiloa, täytä suolet makkaramassalla, jätä riittävästi tilaa suurimoiden paisumiseen. Kun makkara on halutun pituinen, sido suolen päät pellavalangalla tiukasti kiinni. Voit valmistaa lyhyitä makkaroita tai rengasmakkaran. Laita makkarat miedolla lämmöllä kiehumaan noin 15-20 minuutin ajaksi. Paista uunissa rapeiksi. Tarjoa hapahkon hillon kera.

Vinkki: pistä makkaraan ennen uuniin laittamista muutama reikä, silloin makkara ei halkeile kypsyessä.

Kolun kapakan kokki Ülle